Schottlands Kueche
Schottlands Küche gilt im Allgemeinen als gewöhnungsbedürftig. In vielen Publikationen wurde die Küche Schottlands einfach als schlecht dargestellt. Das ist hart - zu hart. Denn Schottland hat durchaus eine interessante Küche mit allem drum und dran zu bieten.
Traditionell ist die schottische Küche eher gehaltreich, denn das Essen musste die Menschen hier vor allem satt machen. Allerdings hat sich im Lauf der Jahre parallel ein ganz enormes Niveau in Schottlands Cuisine eingestellt. Ob man es glaubt oder nicht: Schottland kann einige Sternerestaurants vorweisen und deren Köche brauchen keinen internationalen Vergleich zu scheuen (mehr Info). Die positiven Eigenschaften der schottischen Küche werden oft auf die so genante auld alliance mit Frankreich zurückgeführt. Eine politische Allianz, die wohl auch in der schottischen Küche ihre Spuren hinterließ.
Allerdings wird der normale Tourist sich wohl eher in anderen Restaurants aufhalten. Dort ist die Qualität der Speisen wechselhaft, so wie anderswo auch. Einige traditionelle Speisen (wie Porridge) findet man heute fast gar nicht mehr auf der Speisekarte. Aber dennoch sollte man sich zumindest etwas mit dem Angebot vertraut machen, bevor man herzhaft zubeißt. Das gilt nicht nur für das Nationalgericht Haggis.
Im Folgenden liefern wir die Übersetzungen für einige gebräuchliche Speisen und einige Erklärungen:
Frühstück
- Porridge - eine Art Haferbrei mit Salz und Zucker
- Ham And Eggs, Bacon And Eggs - Eier mit Schinken/Speck
- Sausages - Würstchen
- White oder Black Pudding - eine würzige Grützwurst
- Baked Beans - weiße Bohnen
- Fried Fish - gebratener Fisch
- Kipper - geräucherter Hering
- Haddock - Schellfisch
Vorspeisen
- Chilled Juices - Früchte Cocktail
- Potted Haugh, Potted Heid - Sülze
- Smoked Salmon - geräucherter Lachs, oft mit Salad
- Smoked Trout - Räucherforelle
- Krustentiere wie Krabben (shrimps), Taschenkrebs (crab), Flusskrebs (crayfish), Garnelen (prawns) Jakobsmuscheln (scallops), Herzmuscheln (cockles), Austern (oyster)
- Pottage - Suppe in verschiedenen Zubereitungen (z. B. mit Fisch, Fleisch....)
- Feather Fowlie - Hühnersuppe mit Ei und Sahne
- Cullen Skink - Fischsuppe mit Schellfisch und Kartoffeln
- Partan pree - Krabbencremesuppe
- Cock-a-Leekie - Hühnersuppe mit Lauch und meist Backpflaumen
- Hotch Potch - Gemüsesuppe mit Hammelfleisch
- Lentil Broth - Linsensuppe
- Scotch Broth - Suppenbrühe, oft Hammelbrühe
- Poacher's Soup - Suppe mit Wildfleisch
- Mary Queen's Of Scot - Kartoffelsuppe
Hauptspeisen, Beilagen
- Haggis - schottisches Nationalgericht: Schafsmagen gefüllt mit allen erdenklichen Innereien des Schafes (Niere, Leber, Lunge, Hirn). Einfuhr in einige Länder sogar verboten (wegen der Lunge).
- Collops - allgemein für Fleischstück (von frz. Escalope)
- Pork - allgemein für Schwein
- Sirloin - Lendenfilet
- Gammon - geräucherter Schinken oft als grilled gammon - wie gegrilltes Kasseler
- Roastit Beef - Roastbeef, Rinderbraten
- Veal - Kalbfleisch
- Veal cutlet - Kalbsschnitzel
- Jiggot - allgemein für Lamm (von frz. Gigot)
- Lamb - Lamm
- Lamb Cutlet - Lammkotellet, oft mit Minzsosse
- Sheperd's Pie - Auflauf aus Hackfleisch und Kartoffelbrei
- Kilmeny Kail - Wildkaninchen mit Kohl
- Grouse, Red Grouse - Moorhuhn
- Pheasant - Fasan
- Partridge - Rebhuhn
- Fish'n'Chips - Fisch und Pommes. Meist ist der Fisch Haddock, seltener Cod. Die Pommes sind eher breit und weich. Vorsicht bei der Bestellung - in der Flasche mit der Flüssigkeit ist Essig, der über das Ganze gegossen wird. Am besten gleich deutlich und freundlich sagen: no vinegar please.
- Arbroath Smokies - geräucherter Schellfisch
- Bass - Barsch (auch Perch)
- Bloater - Salzhering
- Cabbie Claw - Kabeljau, meist mit Eiersosse
- Clam - Venusmuschel
- Cockle - Herzmuschel
- Cod - Kabeljau
- Comber - See-, Wolfsbarsch (auch seabass)
- Crab - Krabben, Taschenkrebs
- Crawfisch - Languste
- Crayfish - Flusskrebs
- Dried Cod - Stockfisch
- Eel - Aal
- Finnan Haddies - kalt geräucherter Schellfisch
- Flounder - Flunder
- Gunard - Knurrhahn
- Haddock - Schellfisch
- Hake - Hecht, Seehecht (auch Pike, Jackfish)
- Jackfish - Hecht, Seehecht (auch Hake, Pike)
- Kipper - geräucherter Hering bzw. Bückling
- Lobster - Hummer
- Mackerel - Makrele
- Mussel - (Mies-)Muschel
- Norway Haddock - Goldbarsch
- Oyster - Auster
- Perch - Barsch (auch Bass)
- Pike - Hecht, Seehecht (auch Hake, Jackfish)
- Pikeperch - Zander
- Plaice - Scholle (auch Flounder)
- Prawn - Garnelen; Krevetten
- Scallop, Great Scallop - Jakobsmuschel
- Salmon - Lachs, smoked Salmon - geräucherter Lachs
- Seabass - See-, Wolfsbarsch (auch comber)
- Seafood - allg. für Schalentiere
- Shrimp - Krabben (auch crab)
- Sprat - Sprotte
- Swordfish - Schwertfisch
- Trout - Forelle (smoke trout-geräuchert, brown/brook trout- Bachforelle, sea trout - Meerforelle, Lachsforelle)
- Tuna - Tunfisch
- Turbot - Steinbutt
- Colcannon - Kohl
- Kail - Grünkohl
- Knockit Corn - Hafergrütze
- Bashed Neeps - Rübenpüree
- Chappit Tatties - Kartoffelpüree
- Drappit Eggs - poschierte Eier
- Potatoes - Kartoffeln
- Chips - Pommes Frites
- Vegetables - Gemüse (meist irgendwas mit Karotten)
Nachspeisen, Käse, Gebäck und Süssigkeiten
- Oats - Haferflocken
- Oat Cake - Haferflockenkeks (meist ziemlich trocken und fade)
- Bannock - Pfannkuchen oder Sodabrot
- Shortbread - sehr gehaltvoller Keks. Süss-salzig mit viel Butter. Qualitativ sehr unterschiedlich.
- Black Bun - dunkler Fruchtkuchen
- Clootie Dumpling - Dampf-Pudding im Tuch gekocht
- Tipsy Laird, Scots Trifle - Pudding in Alkohol
- Cranachan - Pudding mit extrem viel Sahneanteil und Alkohol
- Bonchester - Kuhmilchkäse » mehr Info zum Bonchester
- Brodick Blue - Eselsmilchkäse aus Arran
- Caboc - in Haferflocken gerollter Käse » mehr Info zum Caboc
- Crowdie - Frischkäse » mehr Info Crowdie
- Dunlop - Ähnlich dem Cheddar » mehr Info zum Dunlop
- Dunsyre Blue - Käse aus vegetarischem Lab und Kuhmilch
- Ettrick - Edelschimmelkäse
- Inverloch - Ziegenkäse
- Lanark Blue - Blauschimmelkäse » mehr Info zum Lanark Blue
Drinks
- Drambuie - traditioneller Likör
- Atholl Brose - Whisky mit Honig und Hafermehl
- Peach Liqueur - ziemlich süßer Pfirsichlikör
- Barr's Irn Bru - extrem süße Orangenlimo
Sonstiges zum Thema
Fish'n'Chips hat sich fast schon wie eine Epidemie über Großbritannien incl. Irland ausgebreitet. Für Deutsche ist die Kombination aus Fisch und Pommes gewöhnungsbedürftig. Man muss jedoch sagen, dass diese Pommes fast schon keine mehr sind. Sie sind meistens sehr breit geschnitten und kaum knusprig. Nimmt man seine Portion als Take-Away Food mit, dann wird alles in eine Schachtel geworfen. Dann ist sowieso alles egal - denn die Pommes sind dann matschig. In Fish'n'Chips Shops muss man darauf achten, ob der Betreiber eine Lizenz für Speisestätten hat. Nur dann darf man das Essen bei ihm verzehren. Ansonsten ist es ein reines Take-Away Restaurant. Das heißt: einpacken und gehen. Was man zudem beachten sollte: es ist in Schottland üblich, über Fish und Chips Essig zu schütten. Ich habe das nie probiert und will es auch gar nicht. Wer es will - o. k. Ansonsten sollte man gleich sagen, dass man keinen Essig will (s. o. no vinegar please). Über die Qualität der Fish'n'Chips kann man streiten. Meistens ist das Ganze gut ölig - da wird ein Schellfisch schnell zum Shellfisch. Aber in der Regel schmeckt der Fisch gar nicht mal so schlecht.
Lamm in Minzsosse sollte man durchaus mal probieren. Was abenteuerlich klingt, schmeckt in der Praxis gar nicht schlecht. Das Lamm ist meist richtig gut und die Minzsosse schmeckt würzig, der Minzgeschmack korrespondiert dann nicht schlecht mit den anderen Gewürzen (meistens zumindest).
Wer nach dem Essen einen Magenwärmer (Schnaps) deutscher Prägung will, der wird in Schottland oft Probleme haben, sich zu verständigen. Eigentlich heißt hochprozentiges Spirit. Sogar den Begriff Schnapps (mit zwei p) gibt es im englischen. Auf manchen Karten liest man shots (ein shot ist ein Schnapsglas). Wenn man jedoch einen Schnaps oder so was wie einen Jägermeister will, dann erntet man meist nur Achselzucken. In Schottland kennt man Brandy oder Scotch. Wer etwas anderes will, der bekommt dann oft einen Peach (einen mächtig süßen Pfirsich Likör).
Whisky ist ein Nationalgetränk der Schotten. Schottischer Whisky ist Whisky, anderer ist Whiskey. Es gibt zum einen den Unterschied ob es ein Malt (aus gemälzter Gerste) oder ein Grain (aus Weizen, Mais oder ungemälzter Gerste) ist. Mehr Infos zum Scotch Whisky.
Auch Bier besitzt einen hohen Stellenwert. Schottland besitzt viele gute Brauereien und eine recht große Vielfalt an oft guten Bieren. Häufig wird man auch in Schottland mittlerweile den Begriff Lager vorfinden, der im allgemeinen für ein untergäriges Bier steht und im Prinzip so etwas wie ein mildes Pils ist. Mehr Infos zum Bier in Schottland.