Schottischer Whisky - GlenWyvis Distillery

GlenWyvis ist eine Distillery, die 2015 bei Dingwall im Tal des namensgebenden Ben Wyvis gegründet wurde.

Die Distillery befindet sich damit an einem Ort, an dem Whisky durchaus eine Tradtion hatte. In Dingwall wurde schon ab 1690 aufgrund des Ferintosh Privilige Whisky gebrannt. Mit diesem Privilige durfte Duncan Forbes in Cromarty zollfreien Whisky brennen. 1784 wurde dieses Ferintosh Privilege widerrufen, erst 1879 kam wieder Bewegung in die Sache, als D.G. Ross die Ben Wyvis Distillery in Dingwall baute, 1896 wurde im nördlich gelegenen Evanton die Glenskiach Distillery in Betrieb genommen. Beide Distilleries schlossen im Rahmen der Wirtschaftskrise 1926. Glenskiach wurde zeitnah abgerissen, Ben Wyvis (auch als Ferintosh bekannt) blieb stehen. Heute steht an der Distillery Road ein Wohnblock.

Man wollte mit dieser GlenWyvis einerseits die Tradition wieder aufnehmen, außerdem war der Plan, damit ein Community Projekt begründen. Die Betreiber finanzierten sich über Crowdfunding und wollten in diesem Projekt die Leute der Umgebung ansprechen und zusammenbringen. Das Projekt wurde ein Erfolg, schon 2016 hatte man 2.200 Investoren gefunden und konnte mit dem Bau der Distillery beginnen. 2017 konnte man mit einem neuen Angebot weitere 1.000 Personen finden und stellte die Distillery im November fertig. Duncan Tait wurde als Manager der Distillery benannt, mittlerweile sollen 3.600 Personen am Projekt beteiligt sein. GlenWyvis war die erste in Gemeinschaftsbesitz befindliche Brennerei.

Die Betreiber setzten von vorne herein auf Nachhaltigkeit - Strom kommt u. a. aus Wind, Hydro, Solar und Biomasse. Die Gerste wird aus der Region bezogen, die Herstellung erfolgt u. a. mit einer vergleichsweise langen Fermentation der Maische. Gelagert wird in verschiedenen Fässern - ex Tennessee Whisky, ex Oloroso Fässer und auch alte Scotch Whisky Fässer.

2018 wurde die Whisky und Gin Produktion aufgenommen. Während man den Gin aufgrund des Produktionsprozesses gleich auf den Markt bringen konnte, muss der Whisky gemäß den bekannten Regeln zunächst einmal in in Fässer abgefüllt und gelagert werden. Die ersten Flaschen kamen Ende 2022 auf den Markt.

Adresse

GlenWyvis Distillery Upper Dochcarty Dingwall IV15 9UF